花生蛋白质微凝胶颗粒稳定的高内相皮克林乳液及其多种潜在应用

xiayu

高内相乳液通常是指超浓缩的乳液体系，最低的相体积分数为74%，其在药物制剂、组织工程和食品制品等方面具有重要应用价值。皮克林乳液是一种稳定性较好的乳液体系，高内相皮克林乳液已经作为模板制备多孔材料。然而，目前皮克林乳液相关研究存在分散相体积分数较低、生物安全性以及生物相容性等多方面的问题。

近日，中国农业科学院王强教授与英国赫尔大学Bernard P. Binks教授课题组合作，成功得到水中含有87%食用油或88%正己烷、利用花生蛋白微凝胶颗粒稳定的高内相皮克林乳液，这是目前食品级皮克林乳液中最高的相体积分数。研究发现，不同pH条件下蛋白微凝胶颗粒可以形成不同的聚集状态，而且，通过简单地改变内相组成就可以实现乳液的多种潜在应用。该成果以题为" High Internal Phase Pickering Emulsions Stabilized Solely by Peanut Protein Microgel Particles with Multiple Potential Applications "发表在Angewandte Chemie International Edition上。